鲜鱼保存三口诀:冲、冰、冻

2019 12/02 10:14
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今天买了好多生鲜产品呀! 大家都怎么保存呢?厨娘说说自己的方式,给大家参考。 生鲜产品,买回来在第一时间有好的处理,不但可保鲜更久的时间,也可以在再次退冰时没有腥味像刚买的一样喔!(不过,厨娘通常不会放很

食神王妃万万岁

  今天买了好多生鲜产品呀!

  大家都怎么保存呢?厨娘说说自己的方式,给大家参考。

  生鲜产品,买回来在第一时间有好的处理,不但可保鲜更久的时间,也可以在再次退冰时没有腥味像刚买的一样喔!(不过,厨娘通常不会放很久也不买多,不然随时要吃就有了)

  鱼的处理

  生鲜买回都一定有血水的,首先要把血水在「流动的水」下冲洗干净

  如果是鱼,则是鱼的里外都要边冲边检查内脏、鳃、有没有拿干净(没拿掉,就算冷冻也不能保鲜,它是腥味的来源)

  洗干净的鱼,可以像照片中,全只的鱼,在鱼的肚肚内及与盘子的接触面都放两张厨房纸巾,然后全裸直接放进冷藏冰箱。

  切片的鱼,鱼腹朝上,直接放冷藏冰箱。已是冷冻鱼片退冰,冲洗后,请先用厨房纸巾将水份先压干再放冷藏。

  所有的鱼,在清洗洁净后都先放冷藏,利用「冷藏低温吸干表面水气,同时也保存原有的水分在鱼肉内」,如果要现吃,鱼的表皮会煎的比较美,也不易破损。

  如果不马上吃,请一尾一尾或一片一片的,一一分开包装,就算那一堆鱼要同时煮都要如此「分开包」,不然你还是会看到血水出来喔!

  不需再此时就用香料或盐先盐保存,这样不但不能保鲜,反而有腥味喔!因为里面的水份因为渗透压的关系,会「失水」鱼肉的肉质也会不好吃。

  口诀:冲、冰、冻。

  以上是厨娘的生鲜保鲜处理方式,欢迎交流你的方式。当妈妈以前,厨娘是不吃鱼的,当妈妈后,开始学习料理鱼。


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