鸡蛋蛋黄越红,越营养?蛋壳或蛋黄的颜色对营养价值的差异?

2019 12/10 21:03
分享
栏目

新闻资讯

阅读

市售许多鸡蛋除了蛋壳颜色有所差异外,很多时候在烹调时也常能发现蛋黄颜色有深有浅!而也有不少人会认为「蛋黄越红,越营养」,但实际上,颜色真的会影响营养价值差异吗?真相可能让你失望! 白壳、黄壳鸡蛋谁比较营养

北斗青葱n3

  市售许多鸡蛋除了蛋壳颜色有所差异外,很多时候在烹调时也常能发现蛋黄颜色有深有浅!而也有不少人会认为「蛋黄越红,越营养」,但实际上,颜色真的会影响营养价值差异吗?真相可能让你失望!

  白壳、黄壳鸡蛋谁比较营养?其实差不多!

  蛋壳颜色的差异,主要是与鸡只的品种有关。行政院农业委员会(简称农委会)就曾说明,一般来说其实无论是蛋壳或是蛋黄的颜色,基本上与鸡蛋的营养价值并无明显的相关。

  蛋壳颜色主要与品种有关,对鸡蛋营养价值无显著影响。

  且依据卫福部食药署「食品营养成分资料库」数据,若单以粗蛋白质之含量来看,黄壳鸡蛋大约每100公克含有有12.5克粗蛋白,而白壳鸡蛋则是12.6克,此外以各项维生素、矿物质含量来看更是微乎其微!况且一颗鸡蛋的若扣除蛋壳、仅以可食部位重量来计算,大约也才50几克,其之间的营养含量差距也就更小!

  蛋黄深浅受品种和饲料影响,但营养也同样差异不大

  农委会也说明,蛋黄的颜色深浅不同与蛋的营养成分较无关联!但为什么蛋黄颜色会有深浅之别呢?台湾海洋大学食品科学系副教授张正明也说到,主要与蛋鸡品种有关外,其所摄取的饲料也会影响蛋黄的颜色。

  蛋黄颜色深浅不一的主因除了与品种有关外,与饲料成分也有关系,但蛋黄颜色与鸡蛋本身养分较无关联!

  蛋黄颜色可人为控制!饲料色素可影响蛋黄颜色!

  此外,张正明也补充,一般来说,饲料中所含的色素成分也常会影响蛋黄颜色,若是饲料中的天然色素成分,如:叶黄素或是β-胡萝卜素等含量较高,蛋黄颜色可能就会变得比较深!若是透过喂食调控、给予添加不同色素之饲料,甚至可以得到有彩色蛋黄的鸡蛋。因此他也说明,普遍学界都认为,蛋黄颜色并不能拿来作为判断营养价值的指标!>


本文地址:http://www.myypw.com.cn/xwzx/272.html

友情提示:投资有风险,创业须谨慎!编辑声明:母婴用品网是仅提供信息存储空间服务平台,转载务必注明来源,文章内容为作者北斗青葱n3个人观点,不代表本站立场且不构成任何建议,本站拥有对此声明的最终解释权。如果读者发现稿件侵权、失实、错误等问题,可联系我们处理:1074976040@qq.com

相关阅读
文章图文排名